8寸戚风蛋糕需要准备的材料：；低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克（蛋黄用）、细砂糖 60克（蛋白用）、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。；具体步骤如下：；
1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。；
2、在其中再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，注意在搅拌时不要用力过猛。 ；
3、在蛋黄中筛入低筋面粉，然后用铲子搅拌均匀，一定要搅拌至无颗粒。；
4、在蛋白加入柠檬汁几滴，然后再用打蛋器打至起泡。；
5、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。；
6、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。；
7、再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。；
8、将翻拌均匀的面糊，倒入8寸的模具中震几下，震没大气泡。；
9、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。；
10、取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉。；
11、等待一段时间，蛋糕晾凉之后，就可以将其脱模了。
方法与步骤：
步骤1
开始制作前，先预热烤箱，烤盘中加入水，放入烤箱160度预热，10分钟；
玉米油和低筋面粉混合均匀，搅拌，直至乳化
步骤 2
加入蛋黄和牛奶，将蛋黄和蛋清分开（蛋清的盆中不能有蛋黄和油），搅拌均匀。
步骤3
锅中倒入油和可可粉，开最小火搅到可可粉溶解后关火。
步骤4
再筛入面粉，搅匀。
步骤5
倒入牛奶，搅匀。
步骤6
倒入蛋黄，搅匀。
步骤7
蛋清中加入白醋（或者几滴柠檬汁/香草精），分次加入糖打发，打到湿性发泡（偏干）尖部弯曲，底部不弯曲。
步骤8
将蛋白霜和之前的糊拌匀。
步骤9
从高处震荡几下，倒入烤盘，震出气泡，表面盖上锡纸。放入烤箱150度烤1小时后，拿掉锡箔纸再烤20分钟。
步骤 10
烤制完成立即从烤箱中拿出，从高度震荡几下，并倒扣晾凉。
