刺身指的是将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软、易咀嚼消化的优质蛋白质，所以它是营养丰富且容易吸收的好食物。
刺身是日本料理中最具特色的美食。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚。但是那时的人们用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品，其中“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐蘸酱油。
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。
刺身的意思：生鱼片、鱼脍。
“刺身”中每个词的意思：“刺”意为切成小块或薄片，或被切成小块放在盘子里；“身”意为肉。
其主要原料为海鱼、贝类，因此具有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和脂肪酸，备受日本大众的欢迎。
拓展资料
刺身的发展：自古以来，刺身以其优美的外形、新鲜的原料、鲜嫩可口的口感和辛辣的调味料而备受人们的关注。但是其中有部分人担心寄生虫感染对其有所排斥。
制备刺身所用的常见鱼类：三文鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲻鱼。
