首先将高眼鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后切成块状或条状。
接着用干净的橄榄油加入生姜和葱烧热，加入少量盐和酱油调味，烧至油温达到180℃左右。
将鱼块或条状裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞起，控干油份。
油炸高眼鱼的最后一步是沥出多余的油份，可以用厨房纸巾或滤油网沥出。炸好的高眼鱼香脆可口，配以自制辣椒酱更加美味。
首先，将高眼鱼洗净，沥干水分后，用刀在鱼身上划上几刀，以便入味。
然后，将适量的盐、胡椒粉和料酒混合成调料，均匀涂抹在鱼身上。
接着，蛋清和面粉按1:1的比例混合，制成鱼的裹面，将裹好面的鱼放到适量的油中炸至金黄色即可。炸好的高眼鱼外焦里嫩，口感鲜美，香味四溢。注意炸鱼时火候不要太大，以免炸糊。可以蘸酱汁或蒜泥等调料食用。
