腌的蒜苔辣是什么原因（腌蒜苔辣有补救办法吗）

腌制的蒜苔有点辣就证明腌制的时间不够，蒜苔没有充分的吸收腌制的汤水，也就是说没有腌透，蒜苔在腌制的时候需要焯水，然后过一遍凉水，既可以保持翠绿还可以去掉一些蒜苔的辣味！

腌制的蒜苔吃起来辣是蒜苔腌的太生，没熟透。

腌制做法不对。腌制蒜苔之前，要把蒜苔放到沸水里面焯上一分钟，之后放到冷水里面过冷，这样一来，蒜苔腌制起来就会比较嫩，而且味道也会更清甜一些。要注意的一点就是，焯完水之后，要立刻把蒜苔放到冷水里面，这样蒜苔的颜色才会青翠一些，而且口感也会很好。焯过水的蒜苔就可以切成段，然后用于腌制。