腌蒜苔为什么发苦（腌蒜苔太酸了怎么补救）

可能是发酵的时间太短。

蒜苔有苦味，可以多发酵几天，这样泡蒜苔就不苦了。蒜苔的食用是非常有讲究的，在食用前应该先鉴别蒜苔的成品质量，合格的蒜苔成品应该清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽。也有可能调料与氧产生了化学变化形成了发酵变成了其他的物质。炒的时候加点糖，糖能和味，就不会那么苦。

可能是腌制的时候拿个工序出错了