如果腌制的蒜苔发苦，可能是由于以下原因：
1. 腌制时间过长：蒜苔腌制时间过长会导致苦味的产生。建议控制腌制时间，不要超过适宜的时间。
2. 腌制液中的成分不合适：腌制液中的成分可能不合适，例如盐的用量过多或者其他调味料的选择不当。建议按照腌制食材的比例和口味喜好来调整腌制液的成分。
3. 腌制液的浓度过高：腌制液的浓度过高也会导致蒜苔发苦。建议适当稀释腌制液，或者减少腌制液的浸泡时间。
4. 腌制前未进行预处理：蒜苔在腌制前应该进行适当的处理，如去除顶部的硬皮、清洗干净等。如果未进行预处理，可能会导致蒜苔发苦。
如果蒜苔已经发苦，可以尝试以下方法来解决：
1. 温水浸泡：将腌制好的蒜苔放入温水中浸泡一段时间，有助于去除苦味。
2. 再次腌制：将蒜苔取出，重新制作腌制液，适当调整成分和浓度，然后将蒜苔重新腌制一段时间。
3. 烹饪处理：将蒜苔用于烹饪时，可以搭配其他食材和调味料，通过烹饪的方式掩盖苦味。
希望以上方法能够帮助你解决蒜苔发苦的问题。
有以下几种原因
1、蒜薹是使用肥料催生长成的。使用催化成分的化肥使得蒜薹发生了变味，所以会有苦涩的味道。
2、蒜薹放置的时间过长导致水分缺失，内部发生变质等情况。蒜薹在存放时可以放入冰箱保存，但不宜放置过长时间。
3、蒜薹没焯水。蒜薹焯水可以去除蒜薹的部分辛辣及苦味。
