牛奶澄清原理（浓缩纯牛奶是什么原理）

牛奶澄清的原理是利用蛋白质的凝聚作用和重力沉降作用，将牛奶中的固体颗粒和浑浊物质沉淀下来，从而使牛奶变得清澈透明。通常可以通过高温短时灭菌、离心、过滤等方式来实现牛奶的澄清。

首先牛奶是有蛋白质颗粒和其水解产物--各种氨基酸组成的高分子胶体,同时牛奶中含有少量的乳糖小分子(指式量小)胶体,还含有动物性的油脂,在水中形成乳浊液,同时还含有极少量的无机盐,在水中形成溶液.所以牛奶是各种分散系的混合.初中一般探讨牛奶作为乳浊液,高中作为胶体处理.