主料:
草鱼1000克
蚝油15克
酱油20克
料酒40克
辅料:
葱40克
姜40克
辣椒面20克
调料:
花椒5克
面粉适量
玉米淀粉适量
盐一大勺
做法步骤:
1.草鱼处理干净切块备用。
2.葱姜切成薄片。
3.把葱、姜、花椒、辣椒面放入鱼块里，倒入料酒去腥。
4.加入酱油上色增香。
5.加入蚝油提鲜入味。
6.加入一大勺食用盐。
7.搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时入味。
8.腌好的鱼块去掉葱姜片，放入干净的盆中，加入面粉和玉米淀粉。
9.盖上锅盖来回的抖几下，使鱼块均匀的沾满面粉。
10.锅里倒入适量的食用油，待油七成热时放入鱼块。
11.炸至金黄，捞出即可。
制作葱姜水。生姜切成片，大葱切成段放入大碗中，然后加入少许盐、花雕酒和清水，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起了黏液即可。
第二步：把片好的鱼肉切成一厘米左右的厚片，切好后放入大盆中。往大盆中加入葱姜水去除腥味，再加入适量盐、胡椒粉、蚝油、生抽酱油、鸡精、花椒粉和料酒调味，然后下手上下翻拌均匀，把鱼肉中的黏液翻拌出来了即可，拌好后静置着腌制20分钟。
第三步：准备一个大碗，碗中按照2:1:1的比例，加入干面粉、玉米淀粉、生粉，然后边加入清水边搅拌，搅拌均匀后再加入少许清油，再次拌匀即可。此时面糊的状态就像酸奶一样。
第四步：把调好的糊糊倒入到鱼块里面，然后下手翻拌均匀，让每一个鱼块都裹上一层薄薄的面糊糊。
第五步：把锅充分烧热倒入足量食用油，油温烧至六成热，把裹好面糊的鱼块分散地下入锅中，炸至定型后用勺子搅动一下，把粘连的鱼块分开。全程中火慢炸，炸至鱼块酥香金黄即可捞出
