蒋坝鱼圆是江苏省淮安市洪泽区蒋坝镇的一种传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。以下是一种比较传统的蒋坝鱼圆的做法：
【材料】
1. 鲜鱼肉（一般选用草鱼或鲢鱼）：500克
2. 猪肥膘：适量
3. 姜末：适量
4. 葱花：适量
5. 盐：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽酱油：适量
9. 淀粉：适量
10. 鸡蛋清：1个
11. 高汤或清水：适量
【制作步骤】
1. 将鲜鱼肉洗净，去骨去皮，切成小块，用刀背拍打成泥状。
2. 将猪肥膘切成小丁，与鱼泥混合均匀。
3. 加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油，搅拌均匀。
4. 打入鸡蛋清，加入适量淀粉，继续搅拌至鱼肉泥粘稠、有弹性。
5. 用手或勺子取适量鱼泥，挤压成圆形，即成鱼圆。
6. 在锅中加入高汤或清水，烧开后，将制好的鱼圆逐个放入汤中。
7. 用中小火煮至鱼圆浮起，表面光滑即可捞出。
【注意事项】
1. 鱼肉要选择新鲜的，这样鱼圆口感才会鲜美。
2. 鱼泥要反复搅拌，直到有粘性，这样做出的鱼圆才会有弹性。
3. 煮鱼圆时水不要太猛沸，以免鱼圆煮散。
蒋坝鱼圆的特点是色白如玉，口感细腻滑嫩，汤汁鲜美。这道菜也可以根据个人口味进行适当的调整。
