陈皮年份越久越好主要是由于其营养成分的变化，主要如下。
1.陈皮含有挥发油和黄酮类物质，这两类物质随着陈皮的年份越高，含量越高，功效越佳。
2.陈皮随着晾置干燥保存的时间越来越长，里面的柠檬烯成分会缓缓地挥发掉，辛辣之气就会减少，香味也会越来越纯。
陈皮放置越久越好的原因主要是因为在一定时间后，陈皮中的挥发性油脂会逐渐挥发出来，而挥发出来的油脂中含有丰富的香气成分和对人体有益的营养成分，这些成分会在长时间的陈化过程中逐渐深化和浓郁。
另外，陈皮在长期放置的过程中，也会发生一定的化学反应，使其味道更加醇厚，营养成分也更易被人体吸收利用。
因此，将陈皮放置越久，其口感和功效会更好，但是需要注意的是，在保存陈皮时要保持干燥，避免接触空气和阳光，以免陈皮变质。
