准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
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鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
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鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
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鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
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酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
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炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
海鱼酸菜鱼是一道美味的家常菜，主要以海鱼和酸菜为原料，酸辣可口。以下是一种简单的家常做法：
所需材料：
1. 海鱼（如鲈鱼、草鱼等）1条，约750克
2. 酸菜200克
3. 干辣椒5-8个
4. 大葱1根
5. 生姜1块
6. 大蒜3瓣
7. 香菜适量
8. 食用油适量
9. 盐适量
10. 鸡精适量
11. 白胡椒粉适量
12. 料酒适量
13. 鸡蛋1个
14. 淀粉适量
15. 高汤或清水适量
步骤：
1. 将海鱼洗净，去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼肉切成薄片。
2. 酸菜洗净，切成细丝。干辣椒切成小段，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，香菜切碎备用。
3. 腌制鱼肉：在鱼片中加入适量盐、鸡精、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。打入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料，腌制15-20分钟。
4. 烧一锅热水，将切好的酸菜放入锅中煮2-3分钟，去除多余的咸味，捞出备用。
5. 锅中加入适量食用油，放入切好的干辣椒段、生姜片、大葱段和大蒜末，用中小火炒出香味。
6. 将炒香的调料捞出，放入酸菜，翻炒均匀，再放入煮好的酸菜翻炒均匀，然后倒入高汤或清水，大火烧开。
7. 烧开后，将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。
8. 当鱼片煮至变白，汤汁再次烧开时，加入适量的盐和鸡精调味。
9. 最后，将煮好的海鱼酸菜鱼倒入大碗或盘中，撒上香菜碎，即可上桌享用。
