要让烤羊肉腌制后烤得不干，可以按照以下步骤进行：
1. 选择好的羊肉：选择鲜嫩的羊肉，最好选择羊腿肉或者羊后腰肉，这样烤出来的肉质更加鲜嫩多汁。
2. 腌制羊肉：将羊肉切成适当大小的块状，用生抽、料酒、盐、糖、孜然粉、辣椒粉等调味料腌制。可以根据个人口味加入其他调料，比如姜末、蒜末、花椒粉等。腌制时间一般在30分钟到2小时之间，越久味道越入味。
3. 准备烤盘：将腌制好的羊肉均匀地放在烤盘上，不要让它们互相粘连。在烤盘底部铺上一层洋葱、土豆等蔬菜，可以起到保温的作用，防止羊肉过早干燥。
4. 烤制羊肉：将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制温度一般在180度到200度之间，时间根据羊肉的大小和厚度而定，一般需要烤制30分钟到1小时左右，翻动一次，直到表面金黄色即可。
5. 上色和口感：在烤制的过程中，可以在羊肉上刷上一些蜂蜜、酱油等调料，可以增加上色和口感。烤制完成后，可以将羊肉切成薄片或者小块，装盘即可享用。
总之，要让烤羊肉腌制后烤得不干，关键在于腌制的时间和方法，以及烤制的温度和时间。在腌制的过程中，要让羊肉充分入味；在烤制的过程中，要注意控制温度和时间，避免过度烤制。
