一个原因是肉质不好或者是没选对部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋条肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不动的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤，这样简单的腌一下就没问题了
第二个原因可能是与烤羊肉时候的火候温度有关。“硬”意味着烤的时候失去了很多水分，如果全部流失那就烤糊了。所以在烘烤的过程中，要不时翻一下，而且火不能太旺。另外，要烤出来很好吃，你选择的炭火也很讲究。
第三个就是外边的羊肉串在腌的时候会放很多嫩肉粉，但是在家里一般不会放这些东西，对身体也不好，所以这个也是嫩度没有外边的羊肉串好的原因。
买回家赶紧洗洗腌制，其实烤全羊真的太省事了，也就腌制时稍微费点时间，其余没啥事了。
腌好了放烤箱，然后撒自然辣椒粉，就等着开吃了，别提多香了，尤其羊排有肥有瘦吃的时候顺手指缝流油，哇，那就别提多美了。我们全家一致认为烤羊排是羊排最好吃的做法没有之一，其他的做法都靠边站。周末了犒劳家人解解馋，做上一道烤羊排，全家都爱吃，真是一家子吃货哈！很多人问我为啥他烤的羊排又干又柴不好吃，其实很简单，你肯定少了我这一步，只要照我的做法烤，绝对不柴特别嫩，老年人也咬得动。那就是烤时要抱着锡纸先把它烤熟，包着锡纸烤水分不流失，所以特嫩。然后再打开锡纸烤外皮，这样就能外焦里嫩而且肥油也被烤出去好多吃着不腻了。
熟了以后再打开锡纸烤至表皮焦脆，那样吃的时候有两种口感，表皮焦脆内心软嫩，而且因为表皮有肥油，经过烤制肥油都化了，吃的时候也不腻，特别的棒。
