敦煌马哥羊肉是一道非常有名的甘肃特色美食，蘸料也是此菜肴不可或缺的一部分，下面是一份敦煌马哥羊肉蘸料的配方：
所需食材：
- 生姜2小块
- 蒜头5瓣
- 青葱2根
- 红辣椒1个（根据个人口味增减）
- 香菜适量
- 酱油2汤匙
- 醋1汤匙
- 花椒粉适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
制作步骤：
1. 生姜、蒜头、青葱、红辣椒洗净切成末，放入碗中备用。
2. 加入2汤匙酱油、1汤匙醋、适量花椒粉、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
3. 最后加入剁碎的香菜，搅拌均匀。
4. 等到秘制蘸料和羊肉都好了以后，就可以将蘸料盛入碗中，并将羊肉切成片，放在盘子里上桌。
5. 取适量蘸料，羊肉片在口中翻转一下，蘸完蘸料后开吃就可以了。
注：此蘸料配方仅供参考，可以根据个人口味适量增减各种材料，调制出更加适合自己口味的蘸料。
配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)
调制：
1、取花生酱500克，腐乳5—7块。
2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)
3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。
4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)。
5、再次搅匀，蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
