卤猪脑是一道美味的家常菜，以下是卤猪脑的正确做法：
材料：
1. 猪脑1个
2. 葱2根
3. 姜3片
4. 蒜4瓣
5. 卤料包1个（含八角、桂皮、香叶、草果、丁香等）
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 冰糖适量
9. 盐适量
步骤：
1. 将猪脑洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出洗净备用。
2. 将卤料包放入纱布中，扎紧口，做成卤料包。
3. 锅中加入足够的水，放入卤料包、葱段、姜片、蒜瓣，大火煮沸后转小火煮10分钟，熬制卤水。
4. 加入生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀，继续煮5分钟，然后尝一下味道，调整到适合自己的口味。
5. 将猪脑放入卤水中，大火煮沸后转小火煮30分钟，然后关火，让猪脑在卤水中浸泡2小时，使其充分入味。
6. 将猪脑捞出，晾凉后切片，淋上少许卤汁，撒上葱花和香菜即可。
提示：卤猪脑的时间可以根据个人口味进行调整，喜欢吃嫩一点的可以减少煮制的时间，喜欢吃有嚼劲的可以适当增加煮制的时间。
将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
