原料: 猪脑60克 ,鸡蛋清 25克,姜 3克,盐 6克,甜面酱 3克,淀粉 15克,大葱 6克,八角 1克,茴香粉 1克,猪油 30克 方法:
1.
将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分种。
2.
猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料去除
3.
将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊
4.
把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀，猪脑花就做好啦！
1、猪脑花，份量很少，人多的话，可以多买几个
2、用牙签，将外面的筋膜挑掉，或者用手撕掉，用牙签比较快，卷一下，就把带血的筋膜挑掉了，盘子里是挑了的，砧板上是没挑的。挑过的，白嫩很多，没那么多血丝。用细水流冲洗一下，不要用大水。会把脑花冲掉。
3、姜，一刀拍碎，葱一根，用手搓几下，放入小半碗清水，少量料酒，搅拌均匀。
4、放入猪脑花，水一定要没过猪脑花，盖上保鲜膜腌制半小时去腥
5、等待的半小时别闲着，把姜、蒜、小米辣、葱白，四个都切成沫。备用。
6、锅里烧油，小火，先把辣椒放进去，炒出红油。然后再放姜末、蒜末、葱白、进去翻炒
7、倒入半盘清水，大概要没过猪脑花。然后放入少量的胡椒粉，少量盐，料酒一勺，少许白糖，两勺生抽。大火煮开。
8、把第四步腌制过的猪脑花，捞出。小心翼翼的放入煮开的热锅里。9、如果用中火，要煮10~15分钟，如果用大火，煮5~10分钟即可。快出锅前，加入适量的盐调味。撒入一把葱花点缀即可装盘出锅。
10、也可以装盘出锅后，再撒上一层葱花。放入少量辣椒圈点缀。味道还不错，中国美食的博大精深，“以形补形”。猪脑不咸、鲜、香、滑、爽。一抿即化。
