1. 将财鱼片用水洗净，放入干净的碗中备用。
2. 准备腌制料，将大蒜、姜、葱、辣椒切成末备用。
3. 将一定量的盐和糖混合在一起，按比例加入适量的料酒和水，搅拌均匀，直到盐和糖完全溶解。
4. 在腌制液中加入切好的大蒜、姜、葱、辣椒和香叶，搅拌均匀。
5. 将腌制液倒入碗中所放的财鱼片上，确保每一块都被浸泡在腌制液中。
6. 盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时。
7. 取出腌好的财鱼片，将多余的腌制液倒掉，用清水洗净。
8. 热锅凉油，将腌好的财鱼片放入锅中，用中火煎熟即可食用。
把鱼片放在水里清洗2-3次，一定要把血水完全洗干净，这样才会没有异味。清洗完之后，把鱼片沥干。2吸水。把鱼片放在容器内，加入80-120g盐100-180g清水，然后用手轻柔地揉捏鱼片，让水分慢慢渗入鱼片里，这里手的动作要轻一点，别把鱼片捏碎了。3冲洗。把容器放在水龙头下面，用清水反复冲洗，一边冲洗一边用手搅拌，把鱼片表面黏黏的液体都冲干净。
反复冲洗3-5次之后，可以看到鱼片已经有点呈现半透明的色泽，并且冲洗后的水也很清澈。4再次吸水。把沥干后的鱼片放入容器内，再加入清水和盐，用手轻轻拍打揉捏鱼片，再次完成这个让鱼片吸水的步骤。5上浆。这个时候，鱼片已经吸饱了水分，需要上一层薄浆，把水分锁住。在鱼片里打1个鸡蛋清，搅拌3分钟，再撒一些干的生粉进去，均匀搅拌，让鱼片表面能够均匀地挂上一层薄浆，这样就可以了。
吸饱了水分的鱼片，非常弹嫩爽口，在烹饪的时候也不容易弄碎。鸡蛋清和生粉的薄浆，不仅能完美锁住鱼片里的水分，而且让鱼片的表面非常爽滑柔嫩，这样的鱼片就很好吃了。还需要注意什么？除了鱼片的腌制之外，火候和鱼片厚度，也都会影响到最终的口感。火候要让鱼片吃起来鲜嫩爽滑，一定不能煮太久，可以用大火，把鱼片快速汆熟。
