冬季风干鲫鱼的腌制方法：
①鲫鱼去鳃打鳞，开背洗干净后备用。
②将盐均匀的撒在鲫鱼身上，厚的部位撒多一些。腌制半小时后翻个面，在腌制半小时。
③.撒上甘辣椒，花椒，生姜丝，洋葱丝，大葱丝用料酒末过鱼身，泡制。腌1个半小时后，差不多充分入味了。
④将鲫鱼取出洗掉所香料后，去找地晒。待晒出鱼香味，鱼是干非干的样子，当地叫阳干湿。即可，阳干鱼算是成功了一半。
1、风干鱼可以用十三香和细盐来腌制，此法不但省去了准备各种复杂调料，而且味道还香。
2、所需工具：鲫鱼一条，十三香，细盐。
3、准备一条大点的鲫鱼，直接让摊主把鱼鳞去干净。
4、把鲫鱼的鱼鳃抠出来。
5、把菜刀插入鱼的后背处，并沿着脊柱骨向鱼头移动。
6、这样，鲫鱼就从背部劈成两半了，腹部还连接着。
7、把内脏用菜刀刮干净。
8、把鲫鱼放入泡沫箱子里，撒上一层细盐。
9、再撒上一层十三香。
10、再把鲫鱼翻个面，再撒一层细盐。
11、再撒一层十三香。
12、撒完盐和十三香就完成了，放入通风处等7天，风干鱼就做好了。
