1/4 把鱼洗干净去头从中分开，用少量盐淹十五分钟后放到镂空篮子里，挨个摆开放到太阳下晒到两面都干水紧皮。
2/4 用适量菜籽油把鱼煎至两面金黄色，起盘备用
3/4 锅里放少量水，下豆瓣酱，酱油，醋，鸡精烧开。
4/4 最后放青蒜苗及煎好的鱼翻炒起锅。
新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟2/6
2.不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用3/6
3.用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味4/6
4.放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟4/6
4.放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟
