第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，肉就会变得很嫩。
第二种方法就是用啤酒，在肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面沾满啤酒，再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。
这两种方法腌制的肉会很嫩。
按四斤肉算，圆葱先切，四斤肉三头稍大一点的，放在盆底，开始切肉，切片，打三个鸡蛋，打碎，放中少量味极鲜酱油，中少量香油，继续缭乱，均匀交在肉上，麻辣鲜半袋到四分之三袋之间，糖，四指加大拇指，满捏两捏，孜然粒、芝麻粒、（必须自己买孜然粒和芝麻粒压，），放到肉里看着发灰，能看到里边有孜然和芝麻！
