我们都知道水的沸点是100摄氏度（高原地区除外），而水变成蒸汽就需要继续加热，产生的温度至少在100摄氏度以上，大概在105摄氏度左右，才能产生蒸汽，由此可判断蒸和煮的温度是完全不一样的，煮的温度最高只能到100度，而蒸的温度在100度以上。
蒸气的温度高于沸水的。
在医院里，高压蒸气法是一种灭菌的手段，所谓灭菌就是杀灭一切微生物，当然也包括芽孢，而一般的煮沸法只能消毒，消毒呢，就是可以杀灭病原微生物和其他有害微生物，但是不清除所有的微生物，一般用煮沸法消毒金属器械，玻璃制品和橡胶类制品，具体方法是在水中煮沸至100℃，记住要持续15-20分钟，这样一般的细菌就可以被杀灭，但是带芽孢的细菌煮的时间就要长一点，至少需要一小时，这个时候芽孢也被杀灭，就达到灭菌效果。
