原料：偏口鱼、醋、料酒、盐、味精、蚝油、葱姜蒜。
做法步骤：
第1步、把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。
第2步、加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。
第3步、锅烧开水，放入冲洗干净的偏口鱼。
第4步、旺火蒸制10—15分钟。
第5步、关火后，等2—3分钟揭开锅盖。
第6步、滗出蒸制时溢出的水分不要。把鱼装盘。
第7步、 熬汁：锅烧开水、加蚝油、盐、白糖、味精调味。
第8步、 把熬好的汁，浇在鱼上。
第9步、 点缀后即可上桌。
小贴士：
把偏口鱼鱼鳞挂掉，清除内脏。把鱼的两侧割上十字花刀，加少许料酒、盐和胡椒粉略腌。
之后把鱼的两侧沾上干淀粉。
勺内坐油，油要多一些，油加热到7、8成热时，把鱼下里面炸熟（记住是炸熟哦！可不是煎的），表面炸酥，装盘。
之后，大勺留一点点底油，炒香葱姜末，加入蒸鱼豉油，再加点水（纯用蒸鱼豉油太咸了兑里点水中和一下），烧沸后，立即浇在炸酥的偏口鱼的表面。让尚处于高温的鱼肉，迅速吸收汤汁。上桌即可。
