冰蛋清冰蛋黄是采用经过挑选的鲜蛋为原料,经清洗、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、快速冷冻等多道工序制成,具有保质期长,使用方便,卫生洁净等特点。
冰蛋制品又称冷冻蛋制品,是蛋制品中的一大类,它是以鲜蛋为原料,去壳后取全蛋液、蛋白或蛋黄部分,经一系列加工工艺,最后冷冻而成的蛋制品。
冰蛋制品由于蛋液的种类不同可分为冰全蛋（简称冰全）、冰蛋黄（简称冰黄）、冰蛋白（简称冰白）。
冰全蛋是以鲜鸡蛋经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品。
冰蛋黄是以鲜鸡蛋的蛋黄，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。
冰蛋白是以鲜鸡蛋的蛋白，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。
