腊肠冬天晚上不建议晾在外面，因为冬季外面的露水很严重，而且晚上也有可能会下雨，如果雨水或露水打湿腊肠时间长了会影响腊肠品质和口感。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。
腊肠的类型也有很多，主要分为川味腊肠和广味腊肠，主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠
