做蛋糕鸡蛋比例多了会怎样（5个鸡蛋做蛋糕最正确比例）

1.

鸡蛋全蛋液如果只占面粉配比的10%以下,其实感受不到什么效果。

2.

全蛋液占面粉配比30%以上呢,会让面团粘合力会变差,如果实在需要增加更多时,建议用蛋黄;

3.

鸡蛋中75%的水分,所以加入鸡蛋时要考虑水分调整,和面粉吸水性能的改变;

4.

在加入面粉时,最好将蛋白蛋黄打散,否则可能出现蛋黄凝块,影响面包口感;