包的时候，因为馅里面的汤是皮冻，做法是猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏。这样的皮冻再加上肉、蟹黄等等才是灌汤包的馅，所以灌汤包的汤在包的时候是固体的，包的时候动作要迅速，或者一次从冰箱里拿出的皮冻不要太多，要在皮冻还没有融化前就要包进包子里，这样子就不会漏汤了。
包子皮要做到不漏汤汁，首先要选用高筋面粉，它含有更多的蛋白质，能形成更强的面筋网络，让包子皮更具韧性，不易破裂漏汤。其次，和面时要加适量的盐和食用油，盐可以增加面皮的筋度，食用油可以使面皮更柔软细腻，不易开裂。最后，在包制包子时，要将包子皮的边缘捏紧，使之完全粘合，防止汤汁从缝隙中渗出。
