为什么驴骨汤不是白色的（驴骨汤有一股膻味怎么去除）

驴骨汤是可以熬白的。要注意掌握火候，火不能太大，否则会导致水分快速的蒸发掉，最好以小火慢炖两个小时。

骨头汤熬成奶白色，是因为脂肪的乳化现象，将脂肪变成小颗粒，均匀分布在水里，不让它们凝聚在一块，汤就呈现奶白色。在驴骨头之前先用热水焯掉血水，洗掉白沫。冷水下锅之后用大火高温熬煮，把成团的脂肪打散，定时翻动骨头，之后放入一点牛奶，文火熬煮几分钟 即可出锅。