酥锅鲫鱼是一道美味的家常菜，其特点是鲜嫩口感和香脆外皮。以下是一种常见的酥锅鲫鱼的做法：
食材：
- 新鲜鲫鱼2条
- 盐适量
- 料酒适量
- 姜适量
- 生粉适量
- 面包糠适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾擦干水分。在鱼身两侧用刀背轻轻剁上几刀，这样可以使鱼身更容易入味。
2. 将姜切成片备用。
3. 准备一个碗，放入适量的盐、料酒和姜片，搅拌均匀。将鱼放入碗中，抓匀后，腌制20分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
4. 将腌制好的鱼取出，擦干水分，然后在鱼身上均匀地沾上一层薄薄的生粉，这样可以增加鱼肉的口感，并能使炸鱼时的外皮更加酥脆。
5. 取一个平底锅，倒入适量的植物油，用中小火将油烧至6成热。将裹好粉的鱼坯放入锅中，待鱼身变得金黄酥脆时，用铲子将鱼翻面继续炸制。
6. 炸制至两面金黄酥脆后，用铲子捞出沥干油份，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
7. 将炸好的鱼坯均匀地裹上一层厚厚的面包糠，这样可以增加鱼肉的口感，并赋予外皮更加酥脆的质感。
8. 再次取一个平底锅，倒入适量的植物油，用中小火将油烧至7成热。将裹好面包糠的鱼坯放入锅中，继续炸制，直到面包糠变得金黄酥脆。
9. 炸好的酥锅鲫鱼捞出沥干油份，摆入盘中，即可享用。
这就是一种简单的酥锅鲫鱼的做法，你可以根据个人口味和实际情况进行一些调整。希望你做的酥锅鲫鱼美味可口！
