蒜为什么会长芽（冰箱里长芽的蒜还能吃吗）

蒜头在存放过程中，由于其内部含有淀粉质和水分，易受外界环境的影响，导致其长出芽。当蒜头存放在潮湿、温暖的环境中时，芽的生长速度会加快。

此外，蒜头在生长过程中需要吸收养分，如果放置时间过长，养分会逐渐耗尽，导致蒜头长出芽以寻找新的养分来源。

因此，为了避免蒜头长出芽，应将其存放在干燥、通风、阴凉的地方。

一般来说环境的影响因素很大，对于大蒜来说，要求的环境很高，就要通风好，又要环境干燥。