栀子与红曲米根据添加的不同量产生两种颜色，红曲米和栀子一样多就是砖红色，栀子多就是橙色。
红曲米，是由稻米中提取的纯天然着色剂，红曲米是以稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的棕红色或者紫红色米粒，没有任何香气，只为上色。
栀子，是纯天然植物，色黄，味微苦，可做上色剂，也可泡茶喝。
调出黄红色。
红曲米是一种天然色素，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒其色泽暗红，在使用红曲米时一般将红曲米碾碎后放入适量的清水煮出颜色后滤掉残渣即可得红曲米水，当然也可以制成红曲米粉使用，在使用红曲米时用量不宜太多，否则口味发苦。一般与糖色配合使用效果比较好，成品色泽红润，效果极佳。
栀子用于着色，色泽深黄。常用于卤鸡爪、鸡翅、猪脸肉等，一般与糖色混合使用。成色黄红，极具食欲感，是一种天然的植物色素。
