煎饼为什么一摊就碎（为啥摊出的煎饼总是烂）

可能是面糊太稀了，水的比例没撑握好，一般水的比例是一斤面粉六两水，还有就是不能全用杂粮摊煎饼，杂粮里要放面粉，比例是1比1这样摊出的煎饼就不碎了。

有可能摊煎饼和的面糊有点太稀，这样就容易碎，或者鏊子不够热，这样就粘成团。