让鱼肉有嚼劲可以分为以下几个步骤：
1. 选择合适的鱼：选择肉质厚实、弹性较好的鱼类，例如：鳕鱼、鲑鱼、黑鲈鱼等。
2. 适当的烹饪时间：烹饪鱼肉时，需要掌握好火候。火太小会导致鱼肉软烂，而火太大又会使鱼肉变硬。适当的烹饪时间可以使鱼肉熟透的同时保持嚼劲。
3. 腌制：使用盐、料酒等调料腌制鱼肉，可以使鱼肉更加入味，提升嚼劲。此外，还可以加入蛋清、淀粉等锁住鱼肉中的水分，增强口感。
4. 煎或烤：烹饪鱼肉时，可以使用煎或烤的方式，使鱼肉表面呈现出金黄色微焦，这样既可以提升鱼肉的口感，又可以保持内部的鲜嫩多汁。
5. 切成合适的大小：将鱼肉切成适合入口的大小，避免过大或过小。过大的鱼肉不易入味，过小的鱼肉容易煮烂。
6. 搭配配料：烹饪鱼肉时，可以加入一些具有口感的材料，如芹菜、胡萝卜等，丰富口感。
通过以上方法，您可以制作出嚼劲十足的鱼肉。注意烹饪时要时刻关注鱼肉的熟度，避免煮过头。同时，不同种类的鱼肉可能有其独特的口感和烹饪方法，因此需要根据所选鱼肉的种类来调整烹饪过程。
