炝炒鳕鱼是一道美味的中式菜肴，以下是其简单的做法：
材料：
1. 鳕鱼片 200克
2. 大蒜 3瓣
3. 生姜 一小块
4. 葱 1根
5. 干辣椒 2个
6. 花椒 1小把
7. 酱油 2大勺
8. 料酒 1大勺
9. 白糖 1小勺
10. 盐 适量
11. 食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将鳕鱼片洗净，切成薄片；大蒜、生姜切片；葱切段；干辣椒剪成小段。
2. 腌制鳕鱼：将鳕鱼片放入碗中，加入1大勺酱油、1大勺料酒、1小勺白糖和适量盐，拌匀后腌制10分钟。
3. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，油温热至七成热时，放入花椒炸香。
4. 爆香调料：捞出花椒，将切好的大蒜、生姜、葱段和干辣椒放入锅中，快速翻炒出香味。
5. 炒鳕鱼：将腌好的鳕鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼肉变色，熟透即可。
注意事项：
1. 鳕鱼片要切得薄一些，这样更容易入味，烹饪时间也会缩短。
2. 腌制鳕鱼时，可以根据个人口味调整酱油、料酒和白糖的比例。
3. 炒鳕鱼时火候要快，避免鱼肉过熟变老。
这样做出的炝炒鳕鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩可口，是一道非常美味的家常菜。
