血糯米在烹饪过程中通常不提前加糖，主要是因为加糖过早可能会影响血糯米的颜色和口感。血糯米含有天然的色素，这些色素在加热过程中容易受糖分的影响而改变颜色，导致最终的成品颜色变暗，不够鲜艳。此外，糖分在加热过程中还可能与血糯米中的其他成分发生反应，影响其营养价值和风味。
通常情况下，血糯米在煮好后才加入糖。这样可以避免糖在高温下长时间加热，减少对血糯米颜色和营养成分的影响，同时也能根据个人口味在食用前调整甜度。如果是制作甜点，如血糯米糕或血糯米粥等，通常在煮好血糯米之后，根据食谱要求加入适量的糖或其他甜味剂，然后再进行进一步的烹饪或搅拌均匀即可。
血糯米的成分中含有一种叫做淀粉酶的物质，这种酶具有分解淀粉的作用，如果在煮血糯米的时候提前加糖，会将糖分解成葡萄糖和果糖，然后被淀粉酶分解成二氧化碳和水，造成血糯米粘稠度过低，口感差的情况。
因此，为了让血糯米保持原本的粘稠度和甜味，最好是在煮熟之后再加入糖拌匀。
