马卡龙既可以是色素也可以是色粉，具体取决于制作工艺。一般情况下，制作马卡龙的过程中需要添加颜料或色素，以产生各种不同的颜色。这些色素通常以粉末或液体形式添加到面团中。因此，如果马卡龙中添加了色素粉末，则可以称之为色粉；如果添加的是色素液体，则可以称之为色素。总之，马卡龙的制作复杂，需要严格掌控各种原材料和工艺，才能制作出美味的马卡龙。
马卡龙是一种由杏仁、糖粉、鸡蛋白等原料混合而成的甜点类食品。马卡龙的颜色主要来自于食用色素，通常会使用天然的食用色素，如蓝朵、可可粉、菠萝粉等，也有部分马卡龙使用食用色粉进行染色。因此，马卡龙既包含了色素，也包含了色粉。无论是色素还是色粉，应该都严格符合卫生标准且不会对人体造成危害。
