红油底料：
牛油6斤，猪油6斤，鸡油6斤，大豆油10-14斤。牛油猪油是生油，打成馅。辣椒1-1.5斤，麻椒1-1.5斤，灯笼椒半斤。花椒面100g，一瓶酒。姜半斤，葱5斤，大蒜2个，洋葱1个，冰糖一两，豆瓣6斤，花椒半斤，麦芽糖半勺。
A料：（小茴香50克、草果30克、草蔻30克、香果20克、桅子20克、荜菝20克,、白胡椒30克，砂仁20克、香叶20克、孜然10克，山奈20克、良姜5克、丁香5克、灵草3克、香茅草3克、紫草15克、罗汉果5g、陈皮15g、红寇5g、甘草5g，白芷4g、桂皮15克、肉蔻3g）
A料买的时候叫调料店打成粉。
制作过程：
第一步：麻椒辣椒灯笼椒各半斤（花椒可以不用泡），用温水泡20-30分钟，有条件的话可以泡24个小时。A料粉350g，花椒面100g，用45度的白酒加少许都有浸泡20-30分钟，有条件的话也可以浸泡24个小时。
第二步：先炼鸡油然后依次放入猪油牛油最后将残渣捞出。
第三步：
准备材料：五斤大葱、两个洋葱、蒜瓣2-3个，姜半斤。葱末姜末蒜末少许。
第四步：
炒辣椒：大豆油8-10斤，3-4成热之后放入葱段，姜片、蒜瓣、洋葱，最后放入大葱，炸至出香味为止，然后加入泡好的麻椒辣椒灯笼椒，切记一定要控干水，油温也不要太高。麻椒辣椒灯笼椒炸到飘出香味后捞出，把油倒出放到另一个盆里面。
第五步：
加少许炼好的鸡猪牛油烧热，把准备好的葱末姜末蒜末放入锅内用大火煸炒，然后放入半斤没有泡的辣椒、麻椒炒出香味关至小火，加入红油豆瓣酱煸炒。如果中间粘锅的话加入少许的油，不停的翻炒，挖底以防止粘锅（切记用微火），炒出至飘香后加入第四步炸好的辣椒麻椒灯笼椒，加入炼好的油和炸辣椒捞出的油，搅匀，用微火熬制一个小时，中间熬制的时候用微火，不停的用勺子推底搅拌以防止糊锅，如果糊锅就不用用力的去抓底，推塔上面的一层以防止糊味扩散就可以了（熬至十分钟的时候加入泡好的大料（a料）及花椒面，40分钟的时候加入一两冰糖和大半勺麦芽糖，关火后再搅至5分钟左右以防止粘锅）。
麦芽糖没法做麻辣烫，麦芽糖遇热就花了
