盐的用量应该根据个人口味来添加，也受到烹煮方式、加入的调料、其他主食的咸度等因素的影响。一般来说，花鲢的加盐量大约在每斤鱼加1-2克盐左右比较适宜，十斤花鲢就需要添加10-20克盐。但是具体加盐量仍需根据实际情况而定，可以逐渐加入，试验后再根据口感来决定最终加盐量。
主料：花鲢鱼6000克。
辅料：大葱15克、姜10克。
调料：泡椒25克、花椒10克、盐20克、味精2克、料酒18克。
做法
1、将花鲢鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净；
2、将头切下，把鱼肉片出；
3、将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆；
4、锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。
