腌制方法：白鲢鱼用工具去掉身上的鱼鳞，用剪刀剖开肚子，去掉里面的内脏。
把鱼头也摘掉，放在清水中冲洗干净鱼身，将鱼放在容器中，撒上适量食用盐，腌制一夜。
鱼身表面抹少许食用油防粘，用铁丝穿过鱼身，穿好的白鲢鱼在阳光晴好的状况下，晾晒3-4天即可食用（或收藏）。
腌鱼干的做法
第一步: 选十斤以上重的鱼，剖背、去脏、不要用水洗。
第二步: 晾干后，将食盐、花椒炒热后冷却擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。5天后翻面，仍加压石，10天左右起缸，室外晒干。
第三步: 微干时涂上茶油，晾于通风处，待其“风干”。风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。
食用时软成块，喷上白酒，其他什么材料都不需要放，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香，一道非常好吃的下酒凉菜。
此法适合个头比较大草鱼、鲤鱼、花鲢等。
