比例2：1最好。
和面的时候加盐，和面水里加盐可以适当增加韧劲，加鸡蛋也可以，加面粉，增加荞麦面粘合度，面粉和荞麦面比例2：1。
荞麦面和面方法：
准备200克面粉，100克荞麦粉，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，先把面粉和荞面混合，打入鸡蛋搅拌均匀，面和成絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。
然后包上保鲜膜醒面20分钟。醒发好的面先放开水里烫一下，然后放入压面机就可以压出荞麦面来了。
回答如下：荞麦面与白面的掺和比例可以根据个人口感和喜好来调整。一般建议荞麦面与白面的比例为1:1或2:1，也就是荞麦面占总面粉比重的50%或66.7%左右。同时，需要注意的是，荞麦面的黏性较差，容易煮熟后变得过软，因此在掺和时可以适量添加一些面筋粉来提高面团的黏性和弹性。
