做桃酥时为什么要放玉米淀粉（桃酥预拌粉还要加什么东西吗）

桃酥中加入玉米淀粉主要有两个作用，一是增加酥脆口感，二是稳定面团的质地。玉米淀粉本身不含蛋白质，不会和面粉中的面筋形成韧性结构，而且具有较高的吸水性，能吸收多余的水分，使面团更加稳定。

同时，加入适量的玉米淀粉还能减少筋的发丝，制作出口感更加酥脆的桃酥，口感更加美味。

因此，在制作桃酥时，加入适量玉米淀粉不仅能增加食品的口感和美味，还能提高机械稳定性，防止出现裂口和塌陷等现象。