一、霉干菜肉馅
原材料：绍兴市霉干菜1/2包、肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香莱1棵、葱1根 ， (1)酒1/2一茶匙、盐1/2汤匙、白胡椒粉少量、芝麻油1一茶匙 ， (2)大骨汤1碗、盐少量 。
作法：
1、霉干菜泡茶至变软 ， 捞起来后用冷水清洗 ， 再控干水份 ， 切碎预留 。
2、肉馅再剁细 ， 拌入调味品(1)及剁碎的霉干菜 ， 一起翻拌制成包馅 。
3、每一张小馄饨包包入少量包馅 ， 捏拢成官帽核桃式小馄饨 ， 再放进沸水中煮开至浮上来 。
4、调味品(2)调均匀后放碗内 ， 再盛入煮好的小馄饨 ， 最终撒进清洗、剁碎的香莱末及葱段即成 。
扁肉馅儿是一道传统的中国北方菜肴，制作起来简单易学，以下是其中的一种做法：
所需材料：
- 猪肉馅：500克
- 面粉：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 鸡蛋：1个
步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒、生抽和盐进行调味。
2. 搅拌均匀后将馅料搓成小肉球，并用手掌压扁，将其变形成长条状，放置在一个盘子里备用。
3. 取一个鸡蛋，打散后涂在肉条上。
4. 把面粉倒在肉条上进行裹粉。
5. 加热食用油至7成热，放入裹好粉的肉条煎至两面呈金黄色即可出锅。
小贴士：
1. 肉馅可以根据自己的喜好选择添加不同的佐料，如芹菜末、葱末等，但要注意不要加入过多佐料，以免影响口感。
2. 肉条裹上面粉后可以在冰箱中放置一段时间，让其更容易煎熟。
3. 在煎肉条时要掌握好火候，避免油温过高或过低。
