刺身为什么是熟的（为什么叫刺身）

刺身是熟的原因：

由于远洋捕捞的鱼获无法做到现杀现吃，而动物在死后由于体内代谢物无法排出，会出现「尸僵」，此时肉质变硬，口感粗糙，并不适合食用。所以需要一些加工的过程。