分别从茶叶形态、香味和茶汤色泽三方面判断！
1、茶叶形态，好的信阳毛尖条索紧细圆直，白毫显著，色泽鲜绿，而坏的信阳毛尖杂乱无章，颜色灰绿；
2、茶叶香味，好的信阳毛尖香气清新淡雅，而坏的信阳毛尖带有青臭味；
3、茶汤色泽，好的信阳毛尖汤色浅绿，滋味鲜爽，而坏的汤色暗沉，寡淡无味。
鉴别信阳毛尖的好坏其实和鉴别其他绿茶一样，主要通过“色，香，味，形”等几个方面去判断。
好的绿茶一定是新鲜的
绿茶不像普洱，白茶等，放久点反而可能更好喝，绿茶是需要喝新鲜的，一般存放时间不超过一年的可以接受，如果没有冷藏密封保存，秋冬季节3个月左右就不好喝了，夏季1个月左右可能就变味了。
新鲜主要表现在：
a、干茶颜色绿黄鲜亮，无论是黄一点还是绿一点不是关键，关键是要亮。就像新衣服和洗旧了的衣服，新和旧的颜色感觉相信大家都能判断的。
当然，绿茶理论上还是应该偏绿一点，如果茶叶明显很黄、发暗、发黑那肯定就肯定不好了。
但是，绿茶不一定要太绿，绿得来像没有炒制过一样，这样的茶要么加了色素，要么就是没有炒熟，喝起来一股青草味，喝多了伤胃。
b、汤色绿黄明亮
新鲜的绿茶汤色和干茶一样，不管是偏黄一点还是偏绿一点，关键是要明亮。就是泡在杯中有晶莹剔透的感觉，而不是发暗发灰，浑浊（信阳毛尖茶毫丰富，泡起来茶汤因为有茶毫是浑的，但是不是浊的，就是能看到很多小毛毛飘在水中，但是茶水还是晶莹剔透的）
c、香气是清新怡人的
绿茶的干茶和茶汤的香味，无论是清香，毫香，熟板栗香，一定应该是怡人的，就是闻着是舒服的，没有怪味，陈味，杂味。
如果是不好的茶，香味可能有明显的陈味，烟味，机油味等。
闻干茶香的时候，通常用烫热的杯子装干茶来闻，这样香味散发得出来一些。直接闻因为温度低，茶叶的气味不太容易散发出来，也就闻不清楚。
2、好的绿茶一定是好看的
这里的好看除了上面说的茶叶颜色的新鲜好看，主要是茶叶外形的好看。
有人就要问了，那茶叶那么多种形状，长的，短的，圆的，扁的，直的，卷的.....
什么样才叫好看？
关键点就是“均匀”
无论什么等级的原料，无论什么形状，一眼看起匀净，舒服，那就是好茶了
3、好的绿茶一定是好喝的
好喝可能不同的人标准不一样，但是绿茶的好喝不是说要“不苦不涩”，关键是喝到口中的感觉是内含物丰富的，就像煲的浓汤，是有东西去感受到的，而不是淡而无味，像白水一样，也许会有一点苦涩，关键是苦涩味是否很快化开，转而生津，如果长久口中都是苦涩，像吃药一样难受，那就不是好茶了，如果入口有点苦涩，但是马上就感觉鲜甜生津（冒口水），那也是好茶
所以，回到怎么鉴别信阳毛尖上来，用上面的标准，去闻一闻，看一看，喝一喝，相信也有几分把
