炸麻花用旺火中火还是小火（炸麻花时怎么控制火候）

炸麻花时需要用旺火。旺火可以让油温迅速升高，使麻花快速定型，同时可以使麻花内部熟透，口感酥脆。如果用小火炸麻花，会导致麻花表面炸糊，内部却还没有熟透，口感不佳。