做酱肉可以选用五花肉或者里脊肉，其中五花肉更加适合制作传统的四川式酱肉。因为五花肉含有较多的猪皮和油脂，能够使酱汁更加浓郁、口感更加鲜美。
如果您喜欢口感偏清淡一些的酱肉，也可以选择使用里脊肉，但是这种肉质相对来说较为嫩软，需要控制好火候，以免过度烹调导致肉变得太干或过于柴老。
总之，不同的人有不同的口味偏好，可以根据自己的喜好和食材习惯进行选择。
1、制作酱肉应选用五花肉最佳，并切成长条状，这样在浸泡时容易入味。
2、肉表皮水分一定要晾干或吸干，这样在晾晒时才不容易变质。
3、酱汁熬好后一定要放凉才能使用。高度白酒有消毒杀菌作用，所以在酱汁完全冷却后才加入。
