准备材料：茄子1000克、盐一撮、大蒜300克、辣椒300克。
一、首先茄子洗干净后切断蒸熟。
二、然后划开茄子肉，加盐搅拌均匀晒干。
三、大蒜去皮，用刀剁成末。
四、辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末。
五、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好。
六、将所有的食材混合均匀。
七、放在坛子里，盖上盖子保存。
八、需要时取出即可食用。
湖南的茄子干是比较出名的，只要是在农村没有人不腌制的。
把摘回来的新鲜茄子，洗干净，切成四片，放到烧开的锅里隔水蒸个10分钟左右，可以拿到外面去晒干。
晒干后，放点盐，辣椒粉，花椒粉，烧开的菜籽油拌均匀，可以入坛腌制了。
一个月左右，可以吃了。
