304不锈钢的菜刀好。
304不锈钢是，在碳钢中添加了铬和其他元素，提高了抗腐蚀性，但通常以降低韧性为代价。不锈钢多用于EDC刀具，比较流行的有440C，154CM，AUS，ATS-34和Crucible SxxV系列钢等。
但要注意的是，必须至少含有13％的铬，才能成为真正意义上的不锈钢。
最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要一点。
目前市面上最常见的菜刀钢材材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢三种。
