卤牛肉需要盐腌吗（卤牛肉要不要用盐腌一会儿）

卤牛肉可以需要盐腌，因为卤牛肉本身就容易入味，所以在没有卤的生牛肉就可以提前用盐腌几个小时还可以加点姜葱这些提香，只不过快要下锅卤之前要把姜葱盐稍微清醒干净，不然放到卤水里怕卤牛肉卤咸了，如果不加盐腌制的话卤水味道就调重点，如果加了盐腌的话味道就调淡点！

卤牛肉需要放盐，但是不能在一开始的时候就放盐，这样会导致牛肉里面的蛋白质流失，使牛肉的纤维组织收缩，还会失去应有的质感。正确的做法应该是，等牛肉快煮烂时放入，才会让卤制出来的牛肉更加入味。