卤牛肉需要提前腌制吗（卤牛肉为啥在冰箱腌制）

需要！

卤牛肉，必须要提前腌制，将牛肉中的血腥味腌制出来！一般采用盐水浸泡，因盐的内外浓度差异，牛肉中的血水就会被浸润出来，从而卤煮的时候，就不会影响卤水质量，也提高了牛肉的香味、口感。

       卤牛肉肯定需要提前腌制，把牛肉用牙签挫些洞，这样好入味，把辛香料打成粉，盐和花椒放入牛肉里面抹匀，腌制两天后在卤，这样卤的牛肉更入味。