有的菜做的时候为什么要滑油 都什么菜需要滑油呢（烧菜用什么油最好最健康）

这出于烹调上对色香味的考虑；食物迅速滑过滚油，使食物蛋白快速凝固，这样吃起来口感会更好；其次滑过油的食物烹炒后较之鲜、脆、嫩、香；还有过油后颜色油润、油光鉴亮，能给人以视觉感受和刺激人们的食欲；